Trophée culinaire Noble Age

Anthony Damotte, chef cuisinier de la résidence Les Jardins, aséduit le jury du cinquième Trophée culinaire organisées par le groupe Noble Age avec un « duo de canard en deux façons, purée de navet et sa sauce aux mûres », et une « fondue au chocolat, sorbet au tilleul et clémentines caramélisées ». Le président du Noble Âge Jean-Paul Siret a rendu hommage à la qualité hôtelière de ses résidences et à ces métiers de bouche dont on parle peu dès lors qu’il s’agit d’établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes. Patrice Lefrançois, dans une synthèse sur la nutrition publiée par Géroscopie, rappelle que le décret du 30 janvier 2012 impose d’adapter le contenu et la forme des repas aux goûts, aux habitudes alimentaires et aux incapacités des résidents.

EHPA Newsletter, 6 décembre 2012. Géroscopie pour les décideurs en gérontologie, décembre 2012.