Silver Fourchette

Les cuisiniers doivent intégrer des savoir-faire spécifiques pour adapter leurs préparations aux capacités des personnes âgées hébergées. Le groupe SOS a lancé dans ses établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) un concours (Silver Fourchette) parrainé par Frédéric Anton, meilleur ouvrier de France et triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007. Les cuisiniers ont été formés à travailler les plats classiques et transformés afin qu’ils puissent être adaptés à tous les problèmes de déglutition et de mastication. Il s’agit aussi de faire découvrir cet aspect de la cuisine de collectivité aux élèves des lycées hôteliers et aux commis en insertion. Éric Bonnabaud, de l’EHPAD Les Mirabelliers de Metz, a remporté le trophée.

Le Républicain lorrain, 6 novembre 2014. Géroscopie pour les décideurs en gérontologie, novembre 2014.