Manger mains
Droit des personnes malades
À l’hôpital Émile Muller de Mulhouse (Haut-Rhin), les patients atteints de la maladie d’Alzheimer, qui ont oublié l’usage des couverts, peuvent manger avec les mains des plats spécialement conçus pour eux. Ils retrouvent ainsi une certaine autonomie et le plaisir de manger sans être assistés. Pour ces patients, comme ceux atteints de la maladie de Parkinson, d’une arthrose sévère ou d’une cécité, sont souvent dénutris. Un cycle délétère s’enclenche : perte d’autonomie, perte de plaisir, perte de poids, qui se traduisent par une dégradation générale de leur état de santé. Depuis quelques années, le « manger-mains », expression qui vient de l’anglais finger food, s’est donc imposé dans les hôpitaux et les maisons de retraite comme une solution permettant de reconquérir son autonomie et le plaisir de manger. Le principe est de modifier la présentation des repas et de proposer une nourriture en cubes, facile à prendre avec les mains. Et tout s’y prête. Depuis le 10 avril 2019, une quarantaine de patients de gériatrie peuvent profiter du manger-mains. Tous les jours, les cuisiniers de l’hôpital leur concoctent toutes sortes de plats. “On peut tout faire avec le manger-main : une bolognaise en cube, une blanquette en cube, de la bouchée à la reine, de la sauce carbonara, c’est tout le menu de la semaine qu’on a essayé d’adapter en manger-main. Les légumes aussi peuvent se mettre en cubes : les épinards, pommes de terre, carottes et même le riz », explique Francis Jaegler, le responsable du secteur culinaire de l’hôpital. Depuis l’adoption du manger-mains, les professionnels de santé constatent une stabilisation, voire une prise de poids, chez les patients qui prennent le temps de s’asseoir à table pour manger.