Manger avec les doigts

« Manger avec les doigts, le terme est inquiétant. Il n’est pas dans les mœurs ni dans la culture de notre pays. Tout de suite, cela fait sale », estime Jacques Angotti, médecin coordonnateur de l’EHPAD (établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes) Les Remparts à Agen (Lot-et-Garonne), qui lance un projet de finger food. En raison des troubles de la réalisation des gestes acquis et de la difficulté à reconnaître les objets, une dénutrition lente peut survenir chez 20% et 40% des résidents d’EHPAD si l’on n’y prend pas garde. Après mûre réflexion, les cuisiniers ont relevé le défi avec beaucoup d’opiniâtreté, pour que les mets puissent être agréables à l’œil (les couleurs sont très importantes), savoureux et d’une structure assez solide pour qu’ils ne se déstructurent pas lorsque l’aliment est pris avec les doigts. Une quinzaine de familles ont été contactées pour leur expliquer le projet. Ces repas spécifiques seront servis individuellement, voire collectivement quand le nombre de malades s’y prête. Le but de cette initiative est de redonner aux personnes à risque de dénutrition le désir et le plaisir de manger seuls, et d’accompagner les déambulations de certaines personnes qui ne peuvent rester assis pour manger. Une évaluation de ce nouveau concept sera effectuée au bout d’un mois.

www.ladepeche.fr, 5 novembre 2011.