Le plaisir de manger

Pour Virginie Pouyet, du groupe Orpéa, chercheuse au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse à Ecully (Rhône) et au laboratoire AgroParisTech de Massy (Essonne), « la prise en charge de la dénutrition chez les patients âgés atteints de la maladie d’Alzheimer est au cœur des préoccupations des praticiens et implique une adaptation de l’alimentation, laissant trop souvent oublier l’importance capitale de l’aliment comme source de plaisir. Comprendre les mécanismes perceptifs menant à l’appréciation des aliments est donc essentiel pour mieux appréhender les préférences des malades, les intégrer dans la construction des repas et favoriser la consommation. Ne plus voir l’alimentation des personnes atteintes de maladie d’Alzheimer seulement à l’échelle nutritionnelle mais à l’échelle du repas, avec l’ensemble de ses composantes sociales, psychologiques et physiologiques, tel est le défi de demain pour accompagner au mieux les malades et qu’ils retrouvent le plaisir de manger. »

Pouyet V. Perception, préférences et consommation alimentaires chez les personnes âgées atteintes de la maladie d’Alzheimer. Cliniques 2013 ; 2(6) : 217-232. www.cairn.info/resume.php?ID_ARTICLE=CLINI_006_0216.