La soupe à la grimace ?

L’association de consommateurs UFC-Que choisir, a analysé la qualité nutritionnelle des repas de quatre-vingt-huit établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) et interrogé les résidents de quarante-trois autres établissements. Entre5% et 38% des résidents seraient dénutris, ce qui représenterait entre cent mille et deux cent mille personnes en France. Aucun des établissements étudiés ne se conforme aux consignes horaires. Pour l’association, l’organisation du travail prime sur le bien-être de la personne âgée et se solde trop souvent par un déjeuner expédié en quarante-cinq minutes ou un goûter et un dîner servis de manière trop rapprochée. La période de jeûne nocturne dépasse ainsi la durée maximale recommandée de douze heures dans 80% des établissements. En ce qui concerne l’équilibre nutritionnel, aucun établissement ne respecte l’ensemble des critères. Dans la moitié des EHPAD, les sources de protéines de qualité telles que la viande rouge et le poisson ne sont pas assez proposées. Elles sont trop souvent remplacées par des plats industriels bon marché, qui ne correspondent pas toujours aux habitudes alimentaires des seniors. Un établissement sur cinq ne pratique pas la pesée mensuelle recommandée par la Haute autorité de santé. De même, une part significative d’établissements ne propose pas assez de fruits crus. En dépit de ces constats, les résidents se disent globalement satisfaits de leur alimentation (80% la jugent bonne et variée) et de la qualité du service (près de 90% des résidents considèrent que le personnel est attentionné). Pour l’AD-PA (association des directeurs au service des personnes âgées), « lutter efficacement contre la dénutrition suppose un suivi soignant des personnes âgées. La situation actuelle est la conséquence du peu d’attention des pouvoirs publics envers les personnes âgées. Avec des budgets en stagnation pour la plupart des établissements, en baisse pour certains, le constat de l’UFC-Que choisir est inévitable : les besoins des personnes âgées sont soumis à l’organisation des personnels, elle-même soumise à la limitation des moyens budgétaires. » L’AD-PA demande une étude nationale transparente sur la mise en œuvre des deux derniers décrets sur l’alimentation des personnes âgées.  

www.ehpa.fr, www.senioractu.com, 26 mars 2015. Actualités sociales hebdomadaires, 25 mars 2015.www.agevillagepro.com, 30 mars 2015.