Exhausteurs de goût

Une étude philippine, menée par l’Institut de recherche en alimentation et nutrition du département de la science et de la technologie à Taguig City, a mené un essai clinique contrôlé et randomisé, auprès de soixante résidents de maisons de retraite, âgés de soixante ans et plus, pour mesurer l’effet du glutamate de sodium (0.5 g/repas) et du sel de cuisine iodé (0.5 g/repas). Le glutamate de sodium, utilisé avec modération, permet d’augmenter la prise de poids, notamment chez les personnes en perte d’appétit, sans effet sur la tension artérielle. La prise de poids est plus marquée chez les hommes.

Bautista EN et al. Effect of flavor enhancers on the nutritional status of older persons.

J Nutr Health Aging 2013; 17(4): 390-392. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23538664.