Déjeuner Sans fourchette

« Venez nombreux déguster un menu gastronomique sous forme de petites portions, des “bouchées” permettant la consommation avec les mains (entrée, plat, dessert) servies dans l’assiette. Tous les convives mangent avec leurs doigts, sans distinction des personnes malades de celles qui sont en bonne santé. » Ce menu gastronomique Sans Fourchette, le dix-septième du genre, a été servi à l’Hôtel Mercure Centre Vieux-Port de Marseille le 24 septembre 2017, pendant la Fête nationale de la gastronomie. Il a été composé par cinq chefs locaux de l’association Gourméditerranée, en partenariat avec l’association Mémoire & Santé. Cet évènement a reçu le soutien de la Caisse nationale de solidarité pour l’autonomie (CNSA) et du Conseil départemental des Bouches-du-Rhône dans le cadre de la conférence des financeurs. La citoyenneté est l’une des valeurs fondamentales de l’association Gourméditerranée, qui réunit soixante-dix chefs et artisans autour de son président Gérald Passedat, du restaurant Le Petit Nice à Marseille, triplement étoilé. Fabienne Verdureau, orthophoniste et neuropsychologue marseillaise, à l’origine de l’initiative Sans Fourchette, diffuse le concept à travers une approche pédagogique dans les écoles hôtelières (Verdureau F et al).

www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/dejeuner-sans-fourchetter, 20 septembre 2017. www.associationgourmediterranee.com, 20 septembre 2017. Verdureau F et al. Le « Sans fourchette® », l’intergénération au service de la convivialité. Neurol Psychiatr Gériatr 2015 ; 15 : 50-54. Février 2015. www.em-consulte.com/article/928048/le-%C2%A0sans-fourchette-r-%C2%A0-l-intergeneration-au-servi. www.youtube.com/watch?v=DKo1I8HAPEs (vidéo). www.memoireetsante.com/timeline/.