Ateliers cuisine : quelles règles d’hygiène ?

Selon la Fédération nationale des associations de directeurs d’établissements et services pour personnes âgées (FNADEPA), aucun article de la réglementation européenne ou française n’interdit les ateliers cuisine. En revanche, des précautions sont à prendre pour éviter les risques sanitaires pour les résidents impliqués. Est-il raisonnable de confier à des résidents la manipulation de denrées alimentaires ? Oui, répond Marie Line Huc, diététicienne du Club expert nutrition alimentation, dans la mesure où les produits concernés sont stables à température ambiante et vont subir une cuisson, en respectant quelques règles simples : nettoyage et désinfection des tables de travail, fraîcheur des produits, cuisson sans délai, consommation le jour même et élimination des restes.

La Lettre de la FNADEPA , septembre 2008.