Textures appétissantes

A Chasseneuil-du-Poitou (Vienne), la maison de retraite « Les Doyennés de la Clairière aux Chênes » du groupe Médica-France accueille quatre vingts résidents, dont certains, atteints de la maladie d’Alzheimer, ont du mal à se nourrir, en raison de difficultés à mastiquer ou à avaler. Ces difficultés peuvent être la source de dénutrition ou d’exclusion. Les trois cuisiniers de l’établissement ont mis au point des mets à texture modifiée : « l’aliment émulsionné garde toutes ses qualités nutritionnelles. Par exemple, une betterave rouge est mixée et on y ajoute un liant naturel à base de maïs, qui ne modifie en aucun cas le goût, mais a la particularité de lisser la texture. L’avantage de cette préparation est d’être présentable, appétissante.
Les résidents qui consomment ces aliments retrouvent le plaisir de manger et on évite ainsi le sentiment de frustration… »
La Nouvelle République , 20 février 2009.