Ateliers cuisine : quelles règles d'hygiène ?

Aucun article réglementaire français ou européen n’interdit les ateliers cuisine. Mais il faut prendre des précautions élémentaires pour éviter les risques sanitaires, rappelle Marie Line Huc, diététicienne du Club expert nutrition alimentation. En dehors des ateliers, des résidents volontaires peuvent contribuer aux préparations culinaires quotidiennes. Il s’agit souvent de l’épluchage des légumes ou des fruits, transformés ensuite par des cuisiniers. Les résidents peuvent manipuler des denrées alimentaires, si les produits concernés sont stables à température ambiante et sont destinés à être cuits, y compris les fruits épluchés (compote ou marmelade). Pour les ateliers pâtisserie, Marie Line Huc conseille d’utiliser des bases produits achetées par l’établissement, et d’éviter les recettes composées de produits sensibles (crème chantilly, crème pâtissière, mousse au chocolat, crème anglaise).

www.agevillagepro.com, 24 septembre 2009.